可食性包裝是現(xiàn)代食品包裝，尤其是健康食品包裝的重要發(fā)展方向之一。雖然我國包裝行業(yè)已經認識到這種包裝重要的環(huán)保與經濟價值，以及其極大的市場潛力，但由于技術與設備有限，這種包裝產品還非常少見，對這種新型包裝材料的工藝與裝備的研究也較少。
國外的可食用紙有兩種。一種是以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿，成型后烘干；另一
種是將淀粉、糖類精化，再添加其他食品添加劑，采取與造紙工藝類似的方法成型。從應用與發(fā)展前景來看，以蔬菜為原料的綠色產品更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>
蔬菜紙最早是由日本研制開發(fā)的，也稱紙菜。蔬菜食品的共同特點是富含膳食纖維、多種維生素及礦物質，其中膳食纖維在加工生產中相當穩(wěn)定，故加工出的菜紙產品營養(yǎng)損失很小，產品含水量小(約10％)，便于運輸和儲藏。這不僅提高了蔬菜的附加值，更重要的是，解決了蔬菜易腐爛、不易儲藏的問題。
目前，只有日本對菜紙實現(xiàn)了規(guī)模生產，其加工工藝和設備已進入第四代，最高日產量每條生產線可達3萬張。日本酒井理化學研究所已研制成功從豆渣中提取蛋白和脂質制成純凈的食物纖維，然后加工成可食用紙，其他還有水果紙、蔬菜紙、海藻紙等。
就生產工藝而言，主要有兩種方法。第一種方法是壓模成型法，這種方法將漿料平鋪在成型板上，經兩次烘烤成型。另一種方法是輥壓成型法，即漿料經由兩個反向旋轉的壓輥，直接壓成型狀，切片成型后干燥得到成品。由于考慮到市場的巨大潛力，各國正在積極地開展對蔬菜紙及其制品的研究。
可食用紙不僅在日本，在全球范圍內都是研究的熱點。其產品主要用于聯(lián)合國的救災和美國的軍事行動。還可以應用于方便休閑食品、可食性包裝等眾多領域。
可以預見，這種新型的方便食品必將有極大的市場潛力。
在我國，對蔬菜紙產品的研究從幾年前就開始了，有關的高等院校、研究機構和企事業(yè)單位已經在這方面做了不少工作，在國外研究的基礎上，對工藝、成型設備的研究提出了不少新的思路與方法。但是總體研究水平依然不高，特別是研究僅限于工藝試驗和設備的設計，而沒有真正考慮到工業(yè)化生產的各方面要素，因此，蔬菜紙的產業(yè)化進程在我國一直處于滯后狀態(tài)。
最近有不少媒體報道我國有菜紙產品問世的消息，但是小規(guī)模、作坊式的生產根本無法帶動行業(yè)的發(fā)展。
目前，國家對農副產品深加工的發(fā)展給予極大的支持，值此契機，各研究單位與企業(yè)也都在積極準備，探索一條蔬菜紙生產的新路。
菜紙產品由于營養(yǎng)價值高，便于儲藏和運輸，且是-種很好的休閑食品與高級食品包裝材料，必有很大的市場需求。菜紙的研究與開發(fā)一旦形成產業(yè)規(guī)模，必將對我國健康食品的發(fā)展產生重大影響。(消費日報 淑君) |
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