核心提示:常規(guī)的事物加熱是表面加熱,燒、烤、蒸、煮、炒等各種方法,都是先使食物的表面加熱,然后通過(guò)熱傳導(dǎo)和對(duì)流的方式逐步由表及里。為了使食物能夠均勻地加熱,在烹飪的過(guò)程中,必須不斷地將食物翻炒。 微波加熱,就是食物在微波中從四面八方吸收微波的輻射,并被微波穿透食物的內(nèi)部,食物的里外會(huì)同時(shí)加熱。那微波是怎樣讓食物的里外同時(shí)加熱的呢?
食物中所含的水分子、脂肪分子和糖類(lèi)物質(zhì)基本上都是有極電性的,平時(shí)這些分子的排列處于雜亂無(wú)章的狀態(tài),分子的極電相互抵消,物質(zhì)的總體呈電中性。因此,我們感覺(jué)不到食物中電的存在。但如果這些物質(zhì)受外加電場(chǎng)的作用,部分極性分子將沿著外電場(chǎng)作用旋轉(zhuǎn)而趨于規(guī)則排列。在微波爐中,磁控管輻射出微波,在爐腔內(nèi)形成一個(gè)微波能量場(chǎng),這個(gè)微波能量場(chǎng)以每秒十億次的速度不斷的改變正、負(fù)極性,使食品中大量的帶極性的分子間隨之高頻率的改變方向,分子之間相互產(chǎn)生劇烈的碰撞摩擦。于是,電磁能就轉(zhuǎn)化成熱能了。更簡(jiǎn)單的說(shuō),微波加熱原理實(shí)際上就是人們常說(shuō)的摩擦起熱。 微波是一種頻率非常高的電磁波。它跟弧形電波、光波、X射線一樣,是電磁輻射光譜的一部分,是通過(guò)電場(chǎng)和磁場(chǎng)的交電運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生和傳播的。電磁波以周期和波長(zhǎng)為特征,周期是它一次運(yùn)動(dòng)所經(jīng)歷的時(shí)間,波長(zhǎng)是一次振動(dòng)所經(jīng)過(guò)的距離。電磁波的頻率是它在一秒鐘內(nèi)振蕩的次數(shù)。計(jì)算單位是赫茲�,F(xiàn)在使用的微波爐,它的頻率是2450兆赫茲,也就是說(shuō),它在一秒鐘之內(nèi)要振蕩24億5千萬(wàn)次。 微波與廣播、電視的電波相似,它本身不會(huì)發(fā)熱,僅僅是一種能量。同時(shí),在現(xiàn)代社會(huì)里,微波能也是一種資源。為了充分利用這種特殊的資源,避免相互之間的干擾,國(guó)際電信聯(lián)盟把518兆赫茲、2450兆赫茲、5880兆赫茲的使用頻率分給了民用微波加熱設(shè)備。
微波爐加熱食品內(nèi)沒(méi)有輻射 曾經(jīng)有這么一種說(shuō)法,說(shuō)食物經(jīng)過(guò)微波爐烹飪之后,食物內(nèi)部會(huì)殘留微波輻射。食用用微波爐加熱的食物會(huì)有損身體健康。其實(shí),這樣的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)道理的。微波是由電能和磁能兩部分組成的,它是一種電磁波而不是一種放射性物質(zhì)。當(dāng)微波爐加熱食品的時(shí)候呢,它是由電磁能向熱能轉(zhuǎn)化的過(guò)程。當(dāng)微波爐停止工作以后,電磁能就立即消失了,而熱能還依舊存在。 這好比電飯煲加熱,通電后電飯煲發(fā)熱加熱食物,從而電能轉(zhuǎn)換為熱能。當(dāng)電源切斷后,電飯煲僅存有余熱,而電能卻不存在了。所以用微波爐加熱的食品內(nèi),并不存在微波輻射。 曾經(jīng)有人建議用一個(gè)小實(shí)驗(yàn)判斷器皿是否可用于微波爐。這個(gè)實(shí)驗(yàn)是這樣的,把器皿放到微波爐內(nèi),當(dāng)然這個(gè)器皿內(nèi)不要盛放任何的食物,然后用高頻率的微波加熱六十秒。如果器皿發(fā)熱,說(shuō)明它能夠吸收微波,這樣的器皿不適用于微波烹飪的。如果器皿本身不發(fā)熱,它能夠用于微波烹飪。 微波器皿的形狀最好是圓形、殘邊、直邊、寬口。微波爐餐具上的孔是必不可少的,防止爆、噴的作用,同時(shí)能調(diào)節(jié)水分的蒸發(fā)量,調(diào)節(jié)食品的軟硬程度。同時(shí)我們要記住,微波爐是對(duì)食物中的水等極性分子加熱。因此,烹飪有皮或有包裝的食物時(shí),要將食物的皮或包裝刺破,否則水分子加熱產(chǎn)生的蒸汽聚集后會(huì)使食物爆開(kāi)。微波爐最好用來(lái)烹飪簡(jiǎn)單組成的食品,如果是干質(zhì)或流質(zhì)的混合物,微波爐就不可以做得很好,因?yàn)榱髻|(zhì)比干質(zhì)熱得快。
烹飪時(shí)離微波爐遠(yuǎn)一點(diǎn) 隨著家用微波爐的普及,許多用戶對(duì)使用微波爐不太放心,擔(dān)心電磁輻射會(huì)從微波爐內(nèi)泄露出來(lái),那么使用微波爐對(duì)人體有影響嗎? 事實(shí)上,任何一款微波爐都會(huì)有微波泄露。根據(jù)測(cè)定,我國(guó)微波爐泄露的微波能量。一般均維持在不影響人體健康的水平上。微波爐的爐體是用金屬做成的,對(duì)爐內(nèi)的微波能達(dá)到很好的屏蔽作用。微波泄露主要集中在爐門(mén)和出氣口。為了便于觀察爐內(nèi)的食物,微波爐的爐門(mén)材料采用了透明的玻璃和塑料,微波可以輕易地穿透這兩種材料。但是爐門(mén)后面的這塊帶小孔的金屬板,可以很好地反射微波,將其屏蔽在爐內(nèi)。當(dāng)然,如果撇開(kāi)視覺(jué)效果的因素,用全金屬板來(lái)做爐門(mén),防泄露的效果可能會(huì)更好。但是隨著使用時(shí)間的延長(zhǎng),爐門(mén)的老化可能使泄露的能量變多。這是專(zhuān)門(mén)用來(lái)檢測(cè)微波泄露的微波漏能儀,可以精確地測(cè)出微波的泄露量。 那么,怎樣在家里檢測(cè)微波的能量泄露呢?不妨用收音機(jī)或一個(gè)很小的日光燈管來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)。如果有微波泄露的話,這個(gè)小收音機(jī)在離微波爐門(mén)0.5米的地方就會(huì)受到噪音干擾聲。這是因?yàn)椴ㄩL(zhǎng)呈一定倍數(shù)關(guān)系的波會(huì)相互偶合形成干擾。我們不妨來(lái)實(shí)驗(yàn)一下。另外,泄露的微波可以沖穿日光燈管中的惰性氣體使它發(fā)亮。當(dāng)然如果出現(xiàn)這種情況,就說(shuō)明泄露的微波已經(jīng)非常多了。 專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)微波爐泄露出來(lái)的微波在空間傳播的時(shí)候,它的衰減程度是和離微波爐的距離的平方成反比關(guān)系的。也就是說(shuō),如果在微波爐門(mén)處,每平方厘米的泄露有十毫瓦的話,那么在一米以外的空間,泄露只有0.001毫瓦的強(qiáng)度了。所以我們?cè)谟梦⒉t烹飪食品的時(shí)候,最好是離微波爐遠(yuǎn)一點(diǎn)。
|